Quienes somos

En un medio pleno de retos como es la gastronomía surgió hace quince años, por iniciativa de Olivier Lombard.

El “ Vatel Club de México” .

Bajo la filosofía de sembrar para cambiar, el Presidente Fundador, con otros colegas, convocó a los profesionales de las artes de la mesa, sin importar su nacionalidad, a trabajar por el objetivo de ennoblecer su labor a través de diversas actividades.Actualmente cuenta con más de 200 miembros que se desempeñan en toda la República Mexicana con capítulos encargados de realizar actividades a nivel local e internacional.

Los miembros de Vatel deben ser un ejemplo para sus colegas de profesionalismo y vocación por ello, la mayoría de las actividades están enfocadas a la formación, intercambio y desarrollo de la gastronomía en todos sus ámbitos
Vatel Club México

No se puede contar la historia de Vatel Club México sin hablar de su fundador, el francés Olivier Lombard Guillot quien tras encontrarse con otros galos como Philippe Steinman, Fernand Gutiérrez y Regis Lacombe comenzó en 1992 este proyecto con el interés de que los miembros de la industria trabajaran para valorar y ennoblecer su actividad.
Desde el inicio, Lombard planteó vínculos comerciales con empresas multinacionales que le dotaron de recursos financieros para publicar revistas especializadas, y llevar a cabo cenas de gala y reuniones anuales. Después vino el nexo con AMAIT Abastecedores Turísticos para organizar el concurso culinario "La Parades des Chefs", realizado en la expo Abastur y antecesor de las eliminatorias latinoamericanas del Bocuse D'or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie.
La Academie Culinaire de France y los Maîtres Cuisiniers de France confiaron a Vatel Club México su representación para América Latina y El Caribe. Así, sus afiliados ganaron prestigio en el medio gastronómico europeo y muchos mexicanos comenzaron a ser laureados con la estrella que los acreditas como académicos de la asociación francesa.
Esta interacción con los gremios galos permitió la creación del Entrenamiento Culinario, en el que distintos jóvenes aspirantes a cocineros pasan tres años bajo la tutela de un miembro destacado de Vatel Club México.
Años más tarde, cocineros en otras entidades del País decidieron afiliarse y a partir de entonces se crean los Capítulos Regionales en Baja California, Quintana Roo, Nuevo León, Ensenada, Guerrero, Veracruz, Jalisco y Toluca con una presidencia local autónoma.
La Leyenda que Inspiró el Nombre

El nombre de Vatel surgió del personaje encargado de los banquetes del castillo de Chantilly, Françoise Vatel, quien durante una fiesta para Luis XIV, prefirió sacrificar su vida antes de perder el honor profesional.
Actividades

El Vatel Club está dirigido por un Comité, Presidentes de los Capítulos Mexicano, de Repostería, y de Servicio que abarca todas las profesiones que no sean de cocina directamente.
Adicionalmente, existen capítulos regionales en varios estados de la República donde se llevan a cabo diversas actividades bajo los mismos objetivos y atendiendo a las necesidades locales.
Actividades a lo Largo de la Historia

Entre las principales actividades, a lo largo de estos años de labores destacan:

El Congreso Maîtres Cuisiniers de France 2000, cuando nos visitaron 250 miembros de la organización más exclusiva a nivel mundial de Chefs. Durante dos semanas pudieron disfrutar de nuestra comida y hospitalidad inigualable.
Resultado de ese congreso surgió un interesante proyecto de intercambio de trabajo y se reforzó el programa de certificación de aptitudes profesionales con el gobierno francés a través de los Aprendices Vatel.
Con presencia de jueces internacionales compitieron en tres ocasiones los mexicanos más destacados en el medio por representar a nuestro país en la máxima justa culinaria en Europa .

El Bocuse d’Or en Lyon, Francia, donde gracias al trabajo directo con el Comité, los mexicanos participantes lograron lugares destacados y México como delegación ha recibido varios reconocimientos, entre ellos la mejor imagen y difusión como delegación, el mejor aprendiz, el mejor postre...
Copa del mundo de repostería. México ha participado en dos ocasiones recibiendo reconocimiento a la labor de difusión e imagen de sus delegaciones. El Capítulo de Repostería organizó en numerosas ocasiones concursos y seminarios de capacitación a nivel nacional en coordinación con la empresa Patisfrance.
El capítulo de Servicio, organizó en coordinación con Tradimport, Beard Service, durante ocho años, el Concurso Nacional de Servicio; un evento en el cual se trabaja por formar y reconocer la labor de quienes están en contacto con la clientela.
Publicación de Revistas

Con la participación directa del Chef Lombard, se publicaron las revistas De Chef a Chef, de 1992-2000 y Sobre la mesa 2000-2002.
Ambas eran dirigidas a profesionales y recibieron numerosos premios nacionales e internacionales por su alta calidad, entre ellos el Benny por el Printing Industries of América, el premio A! Diseño, el premio Quórum y tres ocasiones el Premio Nacional de las Artes gráficas.
Seminarios y consultorías. Con la labor directa del Presidente Fundador, se impartieron cursos de capacitación tanto a cargo de él directamente como con algunos de los mejores Chefs de Francia, además se desarrolló junto con una compañía de alimentos, una línea de productos para servicios de alimentos que ha tenido un gran crecimiento en México.
Concurso “El Toque de Oro del Chef”

El Chef Lombard coordinó con el Comité y los capítulos regionales un concurso nacional para el cual se llevaban a cabo concursos locales y después una gran final nacional. Muchos concursantes obtuvieron mejores puestos y grandes avances en sus carreras gracias a su participación en este certamen.
Actividades con niños. Vatel realizó durante varios años talleres de educación del gusto con niños, la idea era introducirlos a la profesión. Olivier mismo preparó con ellos, y otros colegas, galletitas con decoraciones de colores mientras hablaban de la importancia del sentido del gusto, el uniforme y la participación en concursos.
Consultoría con Aeroméxico. El Chef Lombard inició un programa de calidad en los alimentos de ésta línea aérea, invitando a colaborar a algunos miembros de Vatel en el programa Sales, soles y especias que tuvo una duración de varios años.
Representación legal de la Academia Culinaria de Francia

Vatel Club de México ha servido desde 1992 como soporte Legal de la Academia nombrando nuevos académicos, otorgando reconocimientos y como sede de la institución para América Latina. Cada año se organiza una Cena de Gala a la cual asiste la élite de la profesión así como miembros destacados de la prensa y la sociedad.